Projekty technologiczne

Zasady dotyczące warunków, jakie powinny panować w określonych pomieszczeniach dotyczą zarówno minimalnej wysokości wnętrz, temperatury, która powinna panować w tych pomieszczeniach, a także odległości pomiędzy poszczególnymi elementami wyposażenia gastronomicznego.

W naszych projektach technologicznych wyznaczamy konkretne strefy z uwzględnieniem profilu danej działalności. Szczegóły takiego projektu mogą wyglądać jak poniżej:

• obszar przyjmowania i składowania produktów – w tej strefie ważna jest odpowiednia przestrzeń:
  • do swobodnego wnoszenia skrzynek i innych opakowań, w których umieszczone są produkty z dostaw,
  • do przechowywania tych produktów na regałach, jeżeli nie wymagają warunków chłodniczych,
  • do przechowywania w niskich temperaturach, głównie w szafach chłodniczych i mroźniczych,

• obszar do wstępnego przygotowania produktów – w tej strefie odbywa się krojenie mięsa, ryb, a także mycie i obróbka mechaniczna owoców i warzyw, zatem potrzebne są:
  • zlewozmywaki oraz blaty robocze w wersji zamkniętej lub otwartej,
  • strefa ze stojakami na noże, deskami do krojenia, krajalnicami,
  • roboty kuchenne o różnej funkcjonalności i wielkości zależnie od profilu lokalu,

• blok kuchenny z głównymi urządzeniami do obróbki termicznej; w skład bloku kuchennego wchodzić mogą:
  • kuchnia gastronomiczna gazowa, elektryczna lub w postaci płyty indukcyjnej,
  • piec gastronomiczny konwekcyjny lub konwekcyjno-parowy jako osobne urządzenie, jeżeli nie jest integralną częścią kuchni gastronomicznej,
  • okap kuchenny kominowy, podszafkowy lub wyspowy, odpowiednio wydajny,

• strefa wydawania posiłków – tutaj gotowe dania przechodzą ze stref obróbki produktów i przygotowania potraw na salę konsumpcyjną poprzez:
  • stół grzewczy przelotowy, który zapobiega wychłodzeniu dań na talerzach,
  • ewentualnie specjalny wózek do przewożenia dań gotowych na salę,

• sekcja związana ze zmywaniem naczyń – po usunięciu resztek potraw naczynia trafiają do zmywania; w zmywalni mogą się znaleźć:
  • stół ze zlewozmywakiem do wstępnego mycia naczyń,
  • profesjonalna zmywarka gastronomiczna do mycia i wyparzania naczyń,
  • regał ociekowy lub specjalna szafa przelotowa do suszenia naczyń.

Osobne strefy projektowane są również dla miejsc związanych z umieszczaniem wszelkich odpadów, z transportem wewnętrznym oraz z utrzymaniem zaplecza gastronomicznego w czystości. Każdy projekt tworzony jest indywidualnie i uwzględnia wielkość zaplecza oraz konkretne potrzeby jego przyszłych użytkowników.